「シュー」とはキャベツを意味したフランス語。意外と簡単で、たっぷりのクレームレジェールは特大のカロリーをもたらしてくれます。詳しいポイントや失敗しないコツは下のブログ記事をご覧ください！
【材料】
■パータ・シュー(シュー生地)
・水 20g
・牛乳 80g
・グラニュー糖 4g
・塩 1g
・バター 50g
・薄力粉 60g
・全卵 2個～
■クレームレジェール
クレーム・パティシエール(カスタードクリーム)
・卵黄 2個
・グラニュー糖 35g
・コーンスターチ 10g
・牛乳 175g
・バニラオイル 3滴程度
・バター 15g
クレーム・シャンティー(ホイップクリーム)
・生クリーム 150g
・グラニュー糖 10g
【作り方】
1. フライパンor鍋に水・牛乳・グラニュー糖・塩・バターを入れて火にかける
2. 沸騰したら火を消してふるった薄力粉を一度に加える
3. ヘラで切るように混ぜ合わせる
4. ひとまとまりになったら再び火にかけ、焦がさないように切りながら混ぜ、1分ほど加熱する
5. ボウルに移し、溶いた卵を少しずつ加えてその都度生地がなじむまで混ぜる
6. 生地をひとまとめにしてヘラで持ち上げた時、ヘラに残った生地が正三角形になるまで卵を加える
7. 1cmの丸口金をセットした絞る袋に詰め、オーブン用シートを敷いた天板に絞る
8. 1.5cmくらいの高さから動かさずに絞っていく
9. 手に卵液や水をつけて、不格好な部分を修正する
10. うまく割れるようにフォークでバッテン印をつけ、霧吹きで全体に水をふきかける
12. 180℃に予熱したオーブンで35～40分焼く
13. 焼けたらオーブンの扉を少しあけて布巾などを噛ませ、そのまま15分ほど置いて乾燥させる
14. カスタードをヘラでほぐしてなめらかにし、9分立てにした生クリームと合わせてクレームレジェールを作る
15. さめたら下に箸などで穴を開け、クレームレジェールを絞り入れる
16. または上をカットしてクレームレジェールを絞り、被せる
該当記事：http://www.ikashiya.com/entry/2017/04/28/183217
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